Descrição

O que sou eu: João Tavares da Pina Rufia Curtimenta

João Tavares da Pina é um cozinheiro bon-vivant, talentoso e conversador encantador, mas também focado em fazer expressões puras do seu terroir do Dão com terras que estão na sua família há gerações. A sua fazenda tem 40 hectares, sendo 13 plantados com uvas. Dominam na propriedade as uvas tintas nativas Jaen, Rufete e Touriga Nacional, e Encruzado, Siria e Bical para as uvas brancas. Também tráz de volta à vida várias variedades locais raras e esquecidas em uma vinha jovem especialmente plantada para esse fim.
Nas vinhas, João pratica uma viticultura rigorosamente orgânica e não utiliza produtos que não sejam compostos orgânicos. É um pouco obcecado com a grande variedade de plantas de cobertura que tem na sua vinha. Estas plantas, como a camomila e a alfazema, funcionam como repelentes naturais de fungos e protetoras das vinhas. As vinhas são maioritariamente graníticas, com pequenas parcelas de argila, e solos sedimentares marinhos muito antigos.

João tem duas marcas principais sob as quais vende vinho; Rúfia e Torres de Tavares.

Os vinhos Rufia tendem a ser jovens frescos e bebíveis, enquanto os Torre de Tavares são vinhos mais estruturados e texturizados. Tretas e Lero-Lero estão um tanto sozinhos como vinhos próprios, sem marca, tintos leves e frescos, direto do lagar.

Leve e arejado, este vinho laranja provém do Dão, exibindo estrutura robusta e excecional digestibilidade. As notas aromáticas envolvem flores brancas, tangerina, damasco, entrelaçadas com sugestões de folhas de chá e terra úmida. Uma qualidade salgada distinta deixa uma impressão duradoura. Vinhas jovens de Encruzado, Cerceal Branco, Bical e Síria prosperam em terrenos de granito e argila de xisto. Abraçando a agricultura orgânica sem mobilização do solo, o equilíbrio e a vitalidade da vinha dependem de interações biodiversas. Colhidas à mão e desengaçadas, uma maceração das cascas durante 3 semanas e fermentação natural em tanque antecedem a transformação malolática e 9 meses de envelhecimento sobre borras. O produto final é engarrafado sem filtração, realçado por uma pequena adição de sulfitos.