Descrição

O que sou eu: Terra de Tavares Tinto 2019

João Tavares da Pina é um cozinheiro bon-vivant, talentoso e conversador encantador, mas também focado em fazer expressões puras do seu terroir do Dão com terras que estão na sua família há gerações. A sua fazenda tem 40 hectares, sendo 13 plantados com uvas. Dominam na propriedade as uvas tintas nativas Jaen, Rufete e Touriga Nacional, e Encruzado, Siria e Bical para as uvas brancas. Também tráz de volta à vida várias variedades locais raras e esquecidas em uma vinha jovem especialmente plantada para esse fim.
Nas vinhas, João pratica uma viticultura rigorosamente orgânica e não utiliza produtos que não sejam compostos orgânicos. É um pouco obcecado com a grande variedade de plantas de cobertura que tem na sua vinha. Estas plantas, como a camomila e a alfazema, funcionam como repelentes naturais de fungos e protetoras das vinhas. As vinhas são maioritariamente graníticas, com pequenas parcelas de argila, e solos sedimentares marinhos muito antigos.

João tem duas marcas principais sob as quais vende vinho; Rúfia e Torres de Tavares. Os vinhos Rufia tendem a ser jovens frescos e bebíveis, enquanto os Torre de Tavares são vinhos estruturados e texturizados. Terra de Tavares são vinhos envelhecidos de estilo mais tradicional.

O tinto 2019 é elaborado com Touriga Nacional, Mencia e Rufete. As uvas foram desengaçadas e a fermentação espontânea decorreu em lagar durante 8-10 dias. Após a fermentação, o vinho estagiou em cascos de castanheiro durante 9 meses.