Descrição

O que sou eu: João Tavares da Pina Torre de Tavares Bical-Cercial

João Tavares da Pina é um cozinheiro bon-vivant, talentoso e conversador encantador, mas também focado em fazer expressões puras do seu terroir do Dão com terras que estão na sua família há gerações. A sua fazenda tem 40 hectares, sendo 13 plantados com uvas. Dominam na propriedade as uvas tintas nativas Jaen, Rufete e Touriga Nacional, e Encruzado, Siria e Bical para as uvas brancas. Também tráz de volta à vida várias variedades locais raras e esquecidas em uma vinha jovem especialmente plantada para esse fim.
Nas vinhas, João pratica uma viticultura rigorosamente orgânica e não utiliza produtos que não sejam compostos orgânicos. É um pouco obcecado com a grande variedade de plantas de cobertura que tem na sua vinha. Estas plantas, como a camomila e a alfazema, funcionam como repelentes naturais de fungos e protetoras das vinhas. As vinhas são maioritariamente graníticas, com pequenas parcelas de argila, e solos sedimentares marinhos muito antigos.

João tem duas marcas principais sob as quais vende vinho; Rúfia e Torres de Tavares.

Os vinhos Rufia tendem a ser jovens frescos e bebíveis, enquanto os Torre de Tavares são vinhos mais estruturados e texturizados. Tretas e Lero-Lero estão um tanto sozinhos como vinhos próprios, sem marca, tintos leves e frescos, direto do lagar.

João Tavares Torres apresenta um blend branco, composto por partes iguais de Bical (50%) e Cerceal (50%). Após desengace, o vinho inicia uma jornada de maceração de 8 a 10 dias, seguida por um período de envelhecimento de 8 a 9 meses em barris de castanheiro de 1250 litros. Notavelmente, este vinho emana uma essência única de mineralidade, entrelaçada com notas vibrantes de tangerina e facetas florais. Um toque delicado de camomila e jasmim adiciona complexidade, enquanto um caráter salino inconfundível realça a sua aptidão como um acompanhamento excepcional para diversas iguarias culinárias.