Descrição

O que sou eu: João Tavares da Pina Torre de Tavares Encruzado

João Tavares da Pina é um cozinheiro bon-vivant, talentoso e conversador encantador, mas também focado em fazer expressões puras do seu terroir do Dão com terras que estão na sua família há gerações. A sua fazenda tem 40 hectares, sendo 13 plantados com uvas. Dominam na propriedade as uvas tintas nativas Jaen, Rufete e Touriga Nacional, e Encruzado, Siria e Bical para as uvas brancas. Também tráz de volta à vida várias variedades locais raras e esquecidas em uma vinha jovem especialmente plantada para esse fim.
Nas vinhas, João pratica uma viticultura rigorosamente orgânica e não utiliza produtos que não sejam compostos orgânicos. É um pouco obcecado com a grande variedade de plantas de cobertura que tem na sua vinha. Estas plantas, como a camomila e a alfazema, funcionam como repelentes naturais de fungos e protetoras das vinhas. As vinhas são maioritariamente graníticas, com pequenas parcelas de argila, e solos sedimentares marinhos muito antigos.

João tem duas marcas principais sob as quais vende vinho; Rúfia e Torres de Tavares.

Os vinhos Rufia tendem a ser jovens frescos e bebíveis, enquanto os Torre de Tavares são vinhos mais estruturados e texturizados. Tretas e Lero-Lero estão um tanto sozinhos como vinhos próprios, sem marca, tintos leves e frescos, direto do lagar.

Após um meticuloso desengace, segue-se um período de maceração de 8 a 10 dias. O vinho amadurece elegantemente durante 8 a 9 meses em tonéis de castanheiro de 1250 litros, seguido por mais um ano de refinamento em garrafa. Esta obra-prima de baixa intervenção apresenta uma estrutura e textura aprimoradas, resultando num perfil aromático intrincadamente detalhado e com múltiplas camadas.